DEFAULT 

Дипломная работа на тему песочное кольцо

Аза 2 comments

В кондитерских изделиях используют только куриные яйца и продукты их переработки. Выбраковка некачественных продуктов. Применение отделочных полуфабрикатов для оформления кондитерских изделий. Гигиенический сертификат оформляют на вид продукции, а не на конкретную партию. На рабочем месте для обработки яиц устанавливается производственный стол с овоскопом, четыре ванны для их санитарной обработки, подтоварник.

Автор - молодец!!! Диплом написан на высшем уровне, оригинальность высокая. Всегда на связи!!! Замечания своевременно были исправлены! Выбирайте этого автора, не пожалеете! Оценка сервиса. Огромное спасибо Карине! Диплом защитила на 5 Преподаватель ставил мою работу в пример Спасибо еще. Другие учебные работы по предмету. Стоимость руб. Расчет рациональности изготовления сайки Дипломная работа на тему песочное кольцо работаКулинария. Дипломная работаКулинария.

Совершенствование организации работы горячего цеха ресторана 1 класса на 60 мести с расширением ассортимента горячих блюд из птицы Дипломная работаКулинария. Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной Дипломная работаКулинария. Организация технологического процесса приготовления холодных супов. Разработка холодного цеха Дипломная работаКулинария. Ресторан у воды на мест Дипломная работаКулинария. Разработка рецептуры и технико-технологической документации блюда из рыбы карася Дипломная работаКулинария.

Условия и сроки хр Дипломная работаКулинария.

  • Драгилев А.
  • Тип работы.
  • Мировую известность получили русские изделия из теста.
  • Яйца можно заменить различными яичными продуктами, однако при изготовлении кремов замену производить нельзя.
  • На рабочем месте для обработки яиц устанавливается производственный стол с овоскопом, четыре ванны для их санитарной обработки, подтоварник.
  • Выбирайте этого автора, не пожалеете!

Кафе на 40 мест Дипломная работаКулинария. Технологическое производство шпикачек Дипломная работаКулинария. Технологический процесс приготовления сырного бытона. Следующая работа. Узнай стоимость помощи по твоей работе. Работаем по будням с до по Мск. Основные направления. О компании. Мы принимаем:. Сервисы для студентов. Выбор способов и приёмов приготовления сложных отделочных полуфабрикатов.

Применение отделочных полуфабрикатов для оформления кондитерских изделий. Санитария и гигиена на предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия. Товароведная характеристика и состав продуктов: мука, яйца, творог, сливочное масло. Технология приготовления кондитерских изделий. Рецепт выпечки ватрушки с повидлом и пирожного. Технология изготовления простых отварных блюд из макарон. Товароведная характеристика дипломная работа на тему песочное кольцо используемого сырья.

Организация рабочего места при приготовлении пищи. Исследование работы кондитерского цеха. Особенности готовки пирожного "Картошка". Планирование помещения для производства мучных кондитерских изделий. Оборудование, необходимое для кондитерского цеха. Выпечка изделий и приготовление отделочных полуфабрикатов.

Хранение, транспортировка, реализация продукции. Шарлотка с яблоками.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Печенье песочное. Кингисепп 2. Ниже приведена квалификационная характеристика профессии: Повар-кондитер должен уметь вести процесс механической кулинарной обработки сырых овощей, круп, мясных и рыбных продуктов промывка, очистканарезка овощей и зелени, размораживание мяса и рыбы, разделка сельди и кильки, обработка суп продуктов: производить заправку сельскохозяйственной птицы для варки и жаренья, подготовить рыбы к тепловой обработке,а так же изготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки, выполнять процеживание, раздачу блюд массового спроса;определять количества и качество приготовленной пищи.

Но все же не стоит забывать,что все современных технологии начинаются с глубоко освоения азов кулинарии- качественной работы с полной самоотдачей и хороших продуктов.

Первичная обработка Первичная обработка сырья для приготовления пищи имеет целью устранение ненужных частей снятие кожуры с овощей, фруктов, потрошение рыбы и птицыего очистку от земли, паразитов, проросткова также придание соответствующей формы измельчение и приготовление полуфабрикатов.

Первичная обработка рыбы заключается в размораживании если она мороженаячастичном или полном удалении несъедобных частей, приготовлении полуфабрикатов. Замороженное рыбное филе оттаивают в холодной воде или на воздухе. При оттаивании рекомендуется добавлять в воду соль 7—10 г соли на 1 л воды для уменьшения потерь минеральных веществ. Первичная обработка овощей, фруктов, зелени состоит из дипломная работа на тему песочное кольцо операций: сортировка и калибровка, мытье, очистка и нарезка.

При сортировке и калибровке овощи перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, дипломная работа на тему песочное кольцо по размерам и качеству. Первичная обработки муки заключается в просеивании ее через сито, отделении комков, проверки консистенции, также она не должна иметь затхлого запаха.

Яйца перед использованием моют в сетчатых ведрах теплой водой. Сильно загрязненные яйца обмывают мягкой щеткой или протирают солью. При приготовлении данных блюд применяются такие виды тепловой обработки,как жарка основным способом и запекание. Микроклимат кондитерских предприятий цехов должен соответствовать требованиям Санитарных норм микроклимата производственных помещений.

Температура, относительная влажность и скорость движения воздуха в производственных помещениях, камерах и складах должна соответствовать нормам технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские и хлебобулочные изделия, а также нормам, предъявляемым к производству и хранению готовой продукции. Уровни шума в производственных помещениях должны находиться в пределах действующих санитарных норм.

Во всех помещениях с шумящим оборудованием должны быть приняты меры по снижению шума в соответствии со СНиП "Защита от шума" и составлять не более 80 Дб.

Дипломная работа на тему песочное кольцо 1835423

Станки, машины, аппараты должны иметь виброгасящие устройства, а уровень вибрации не должен превышать санитарных норм. Освещенность рабочих поверхностей на рабочих местах должна соответствовать требованиям действующего СНиП "Естественное и искусственное освещение" и составлять от до лк в зависимости от целевого назначения помещения.

При осуществлении естественной вентиляции не допускается сквозняков и резкого охлаждения воздуха на рабочих местах.

Доклад на тему заливыРеферат на тему печатные сми
Как писать письменно рефератРеферат экологическое право рф
Реферат на тему актуальные проблемы современной экологииОтчет по производственной практике огау
Реферат сергей есенин биографияКалибровка и поверка средств измерений курсовая работа

Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должна превышать ПДК для конкретных веществ. Работники перед поступлением на работу и работающие на предприятии должны пройти медицинское обследование в соответствии с Инструкцией по проведению обязательных, предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств.

В связи с эпидобстановкой органами госсанэпиднадзора может быть проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих.

Все вновь поступившие работники должны пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены.

7474423

В дальнейшем экзамены по программе санитарного минимума дипломная работа на тему песочное кольцо занятий сдаются каждые два года. Вновь поступившие работники допускаются к работе только после ознакомления с правилами личной гигиены и инструктажа по предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, перед допуском па работу в каждой смене должен быть организован обязательный осмотр медицинским работником лечебно - профилактического учреждения всех без исключения работников смены.

Осмотры проводятся в соответствии с Инструкцией о ежесменных перед началом работы осмотрах работников предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом. Результаты осмотра регистрируются в соответствующем журнале.

Все работники производственных цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены: а приходить на работу в чистой личной одежде и обуви.

Технология приготовления блюд. Рыба жареная. Шарлотка с яблоками. Печенье песочное

При входе на предприятие тщательно очищать одежду; б перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках.

Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и др. В карманах санитарной одежды может храниться только аккуратно подрубленный носовой платок; в соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти; г не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи, и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах. Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте.

После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезсредством. В технологических цехах категорически запрещается хранение аптечек. Аптечки должны быть песочное кольцо в тамбурах технологических цехов и участков, в бытовых помещениях. Рецензия в сталинграда аптечках не рекомендуется держать сильно пахнущие и красящие лекарства.

Начальники цехов участковсменные мастера должны осуществлять строгий контроль за выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья рук перед работой, после перерывов в работе и пользования туалетом. В соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий микробиологом предприятия должен осуществляться микробиологический контроль за чистотой санитарной одежды, качеством мытья и дезинфекции рук работников производственных цехов участков.

Все работники предприятия обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах песочное кольцо заболеваний немедленно сообщать об этом администрации тему обращаться дипломная здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения медицинской помощи.

Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Большое количество масла и сахара придает ему рассыпчатость. При более высокой температуре оно крошится при раскатывании, так как масло, находится в нем в размягченном состоянии.

Изделия из такого теста получаются жесткими. Песочное тесто можно приготовить двумя способами. Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворены аммоний, сода, эссенция.

Замешивать тесто нужно быстро до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми. При ручном замесе муку насыпают на стол горкой, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду работа, аммоний углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тесто дипломная работа на тему песочное кольцо однородного состояния, начиная с основания горки.

Готовое тесто после замеса должно иметь t не выше 20 С. Для выпечки целым пластом тесто после замеса развешивают на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа.

Во время разделки стол посыпают мукой во избежание прилипания теста. Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпечке качество полуфабриката ухудшится. Полученный пласт заворачивают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой кондитерский лист, выравнивая края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при разложении химических разрыхлителей, и выпекают при t C мин.

Готовность пласта определяют по светло-коричневому цвету с золотистым оттенком. Изделия из песочного теста характеризуются высокой калорийностью, рассыпчатостью, приятным нежным вкусом. Они содержат много жира, сахара, яиц. Из песочного теста можно выпекать пироги, торты, пирожные, печенье и другие изделия.

Песочное тесто можно приготовить без разрыхлителя, но тогда изделия сущность инвестиционного реферат менее качественными. Недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении теста, и их причины. Сдобно-взбивной полуфабрикат. Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы, добавляют меланж, в котором растворяют ванилин. Взбивают массу до пышности мин. Затем засыпают муку и замешивают тесто.

Взбивают массу до пышности мин. Желтки улучшают структуру теста, придают нежный вкус изделиям.

Его размазывают на два пласта по трафарету на листах, смазанных жиром. Вначале готовят сахароагаровый сироп. Агар промывают и замачивают в воде ч. В это же время взбивают яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавляют кислоту. Не прекращая взбивания, тонкой струей вливают горячий сироп и продолжают взбивать еще мин. Одновременно взбивают масло со сгущенным молоком и ванилином до пышности.

Все это соединяют с белковой массой и взбивают на тихом ходу еще 5 мин. Сдобно-взбивной полуфабрикат укладывают в прямоугольную форму без дна, покрывают слоем крема, а затем кладут второй полуфабрикат и сверху опять наносят слой крема, чтобы заполнить форму до краев. Ставят в холодильник до полного застывания крема.

Вырезают тонким ножом из формы.

Песочные КОЛЬЦА С АРАХИСОМ Незабываемый вкус детства Тают во рту! ЛУЧШАЯ ЕДА ВСЕХ ВРЕМЕН

Поверхность и боковые стороны глазируют шоколадом. После его застывания на поверхность торта наносят рисунок из шоколада. Технологическая карточка.

Дипломная работа на тему песочное кольцо 6151

Торт можно сделать круглой или квадратной формы. Песочные заготовки после выпечки и охлаждения склеивают фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой. Торт украшают свежими фруктами или консервированными, цукатами, кусочками желе и заливают незастывшим желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Песочное тесто раскатывают в пласты толщиной см.

Три пласта склеивают джемом клубничным или абрикосовым. Поверхность и боковые стороны смазывают джемом, посыпают крошкой от обрезков песочного полуфабриката, Поверхность торта обсыпают сахарной пудрой и украшают шоколадом. Песочное тесто выпекают целым пластом или в виде заготовок квадратной либо круглой формы. После выпечки охлаждают и склеивают кремом. Торт массой 0. Поверхность и боковые стороны смазывают сливочным кремом.

Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Торт украшают кремом, фруктами дипломная работа на тему песочное кольцо цукатами. Торт делают круглой формы из трех песочных пластов.

После выпечки их склеивают вареньем или джемом. Поверхность и боковые стороны смазывают белковым кремом, украшают поверхность этим же кремом.

Дипломная работа: Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста. Песочное тесто реферат

Ставят в кондитерский шкаф на мин при t С. Поверхность посыпают сахарной пудрой. Рисунок из крема должен быть четким рельефом. Изделия не должны иметь неприятного запаха и привкуса, не свежих продуктов. Возможные отклонения приводят к значительным отклонениям в содержании сахара и жира в изделии.

Торт укладывают в художественно оформленную коробку, дно которой застилают пергаментной бумагой, коробки должны обеспечивать сохранность формы торта. Емкость камер проектируется исходя из сроков хранения тортов:.

При отсутствии холода срок реализации со сливочным кремом — 12 ч, с заварным кремом, а также взбитыми сливками хранению не подлежат. При добавлении сорбиновой кислоты, торты можно хранить до 5 дней. Не допускается хранение тортов совместно с продуктами, имеющими специфический запах.

Дипломная работа на тему песочное кольцо 8936

Транспортируют торты в таре специальным транспортом. Каждый лоток должен иметь этикетку с указанием наименования и количества тортов. Кроме того, указываются время выпуска продукции и фамилия укладчика. В заключение работы я хочу сказать, что мучные кондитерские изделия являются частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Они обладают многими положительными качествами: внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.

Изделия из теста высококалорийны. Предприятия общественного питания созданные по месту работы, учебы, жительства, отдыха, позволяют улучшить условия труда и быта. Дальнейшее развитие предприятий питания требует также повышенного качества выпускаемой предприятием продукции, улучшение обслуживания населения оснащение новейшим оборудованием.

Яичный меланж допускается в тесто для изготовления мелкоштучных кондитерских и хлебобулочных изделий при соответствии требуемым органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Все работники производственных цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены: а приходить на работу в чистой личной одежде и обуви. Соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования, при его неисправности информирование об этом своего непосредственного руководителя или представителей технических административно-хозяйственных службпредприятия. Заключение В ходе выполнения данной дипломной работы я освоил новые способы оформления и подачи блюд; отработал навыки приготовления кулинарной и кондитерской продукции, научился рассчитывать состав и количество ингредиентов блюд. Сбивалки, венчики и спиральки удобны для взбивания яичных белков, сливок, коктейлей и муссов в пену.

Поему надо строить небольшие и крупные предприятия с усовершенствованными техническими процессами, то есть с высококвалифицированными кадрами, хорошим сырьем, высокотехнологичным оборудованием.

Баранова Т.